КУЛТУРА ЗА ЗРЕЛИ СИРЕНА ЗА 20 ЛИТРА МЛЯКО

КУЛТУРА ЗА ЗРЕЛИ СИРЕНА ЗА 20 ЛИТРА МЛЯКО

 

СЪСТАВ: Strepococcus Thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus Helveticus

 

Когато млякото спадне до температура от 42 градуса, се добавят ензимите, а при температура от 36 градуса се добавя течното сирище.

Изварата трябва да е готова след 18/20 минути.

Веднага щом млякото започне да се сгъстява, нарежете тази извара, без да я начупвате с острие, за да я разделите на филийки и след това на кубчета с дебелина 10 cm. действа много нежно и се оставя да си почине.

Загрейте изварата до 40 градуса, като я разклатите, без да я разбивате за около 5 минути.

Внимателно преместете във формите.

Първото завъртане се извършва след 20 минути, второто завъртане след 50 минути.

След няколко часа се извършва по -нататъшно обръщане, осоляване на повърхностите с фина сол и сиренето се внася в клетката или до температура 10/12 градуса.

Сиренето е готово за отлежаване.