КУЛТУРА ЗА ''КАЧОТА'' ЗА 50 ЛИТРА МЛЯКО

КУЛТУРА ЗА ''КАЧОТА'' ЗА 50 ЛИТРА МЛЯКО

 

СЪСТАВ: Strepococcus Thermophilus

 

Когато млякото падне до температура от 40 градуса, се добавят ензимите и се добавя течno сирище при температура от 36 градуса.

Изварата трябва да е готова след 18/20 минути.

Веднага щом млякото започне да се сгъстява, изрежете тази извара i  я разделите на филийки, а след това на кубчета с дебелина , действайки много нежно и оставете да почине.

Тази извара се разбърква, без да се разчупва за около 5 минути и внимателно се отлага във формите.

Първото завъртане се извършва след 20 минути, второто завъртане след 50 минути.

След няколко часа се извършва по -нататъшно завъртане, осоляване на повърхностите с фина сол и сиренето се внася в клетката или до температура 10/12 градуса.

Сиренето е готово след 36 часа