КУЛТУРА ЗА''ROBIOLA'' ЗА 50 ЛИТРА МЛЯКО

КУЛТУРА ЗА''ROBIOLA'' ЗА 50 ЛИТРА МЛЯКО

 

СЪСТАВ: Lactococcus Latctis subsp Lactis, Lactococcus Lactis subsp Cremoris

 

Пастьоризирайте (по избор) пълномасленото мляко при 72 ° C за 15 секунди. Когато млякото спадне до температура от 38 ° C. добавете културата  за робиола и оставете да се развие за 5 минути в сместа  и след достигане на температурата на коагулация от 34 ° С, добавете сирището.

Изварата трябва да е готова след 18/20 минути. Нарежете тази извара с острие, така че да я разделите на филийки и след това на кубчета с дебелина 10 см, действайки много внимателно и оставете да почине за 10 минути. Извлича се малко суроватка и изварата се обработва  докато парчетата имат размера на орех. Тази извара се разбърква, без да се разчупва за около 5 минути, и се премества  внимателно във форми, като ги държим при температура 35 ° C.

Първото завъртане се извършва след 20 минути, като се поддържа изварата винаги топла. Второто завъртане се извършва след 50 минути. След няколко часа се извършва допълнително завъртане и сиренето се внася в клетката при температура 8 ° С.

с влажност в клетката 80%.

Сол в саламура 20% от NaCl за около 1 час за всеки 1 кг. сирене.