КУЛТУРА ЗА ''КАМЕМБЕР'' ЗА 50 ЛИТРА МЛЯКО

КУЛТУРА ЗА ''КАМЕМБЕР'' ЗА 50 ЛИТРА МЛЯКО

Пастьоризирайте пълномасленото мляко при 72 ° С за 15 секунди.
Когато млякото спадне до температура от 42 ° С, добавете културата и оставете да се развие за 10 минути; разбърква се в продължение на няколко минути и след като се достигне температура на коагулация 37/38 ° C, се добавя сирище.
Изварата трябва да е готова след 18/20 минути. Нарежете тази извара с острие, така че да я разделите на парчета с дебелина на орех, като действате много внимателно и я оставете да почине 20 минути, като я разклатите няколко пъти, без да я нарязвате.Smesta se premestwa деликатно във форми, като се държи при температура 35 ° C.
Първото завъртане се извършва след 20 минути, като се поддържа изварата винаги топла. Второто завъртане се извършва след 40 минути. След няколко часа се извършва допълнително завъртане.
Сиренето се внася в клетката при температура 10/12 ° C с влажност в клетката 90%.
За да се избегне замърсяване , за предпочитане е касетите, съдържащи този продукт, да бъдат увити .
Сухо осоляване. Зреенето на сиренето отнема около 20 дни.