Натриев алгинат 100 гр.

Марка: AGNEX
Кат. номер: AG9

15,38 лв.

Натриевият алгинат (E401) е напълно естествено вещество, получено от кафяви водорасли. Това вещество е безцветно и без вкус. Неговите задачи включват придаване на подходяща плътност и здравина на ястията. Натриевият алгинат се използва като сгъстител, желиращ агент или стабилизатор за продукти, включително: сосове, сиропи, плодови напитки, конфитюри, желета, бонбони, майонеза. Свързва добре водата и лесно набъбва. Натриев алгинат в молекулярната кухня Използват се желиращите му свойства. Когато го добавите към студена вода, той ще се подсири почти колкото желатина. За пелетиране се използва алгинат, комбиниран с калциев хлорид, който прави структурата на гела по-здрава и твърда. Тази реакция се използва за създаване на хайвер или равиоли.