Калциев лактат 100 гр.

Технологична функция: стабилизатор, регулатор на киселинността, набухвател на тесто, хранително вещество за мая. Калциевият лактат се получава чрез реакцията на млечна киселина с калциев карбонат или бикарбонат.

Регулира и стабилизира pH. Засилва действието на други вещества. Поради добрата си разтворимост във вода, се използва за обогатяване на продукти с калций.

Приложение на калциев лактат: улеснява желирането на неподсладени продукти, за втвърдяване на кисели краставички, зеленчуци и плодове. Обогатява детските напитки и консервирани храни с калций. Подобрява качеството на млякото на прах. В молекулярната кухня калциевият лактат (E 327) се нарича Калций или Калазун. Той служи като спомагателен материал за желиращите агенти натриев алгинат и карагенан. Може да се използва и за производство на капсули. Колкото по-висока е дозата калциев лактат, толкова по-бързо ще се желират капсулите. Колкото по-дълго престоят в разтвора, толкова по-здрав ще стане гелният слой, докато се свие напълно.

Страна на произход: Китай

Опаковка 100 грама