Карагенан E407 

Карагенан - употреба в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост

Какво е карагенан (E407) и безопасен ли е?

Карагенанът е естествено вещество,  получено от  червени водорасли  (принадлежащи към клас  Rodophyceae ), което е намерило широко приложение в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост. В тази статия ще представим информация за производството, употребата и свойствата на карагенан (E407).

Карагенанът е популярна съставка, използвана в производството на храни, благодарение на  уникалните си желиращи и сгъстяващи свойства . Той се използва широко в хранителни продукти като  десерти ,  сладолед ,  кондензирано мляко ,  преработени сирена  и  преработени меса . Добавянето на карагенан спомага за подобряване на консистенцията и текстурата на тези продукти, придавайки им подходяща гладкост и стабилност.

Във фармацевтичната индустрия  карагенанът също играе важна роля. Това вещество се използва в производството на телесни течности, сиропи, гел препарати и като сгъстител в много лекарства.  Карагенан E407  е един от най-популярните видове карагенан, използвани в индустрията.

Струва си да се отбележи, че карагенанът принадлежи към групата на полизахаридите или въглехидратните съединения. Той няма значителна хранителна стойност, но  е безопасен за консумация  в умерени количества. Въпреки това, силно преработеният карагенан може да причини някои странични ефекти при чувствителни хора, като например чревно възпаление. Ето защо е важно да се поддържа умереност и подходящо дозиране на карагенан при производството на храни.

В  домашни условия карагенанът може да се използва като желираща съставка  в различни ястия, като например  желета  или  сирена  с плодов вкус . Това е лесен начин да се постигне правилната консистенция и привлекателен външен вид на приготвените ястия.

Важно е също да се разберат здравословните ефекти на карагенана. Има някои доклади, които предполагат, че много високи дози карагенан могат да имат канцерогенни ефекти при лабораторни животни. Понастоящем обаче няма достатъчно доказателства, които да предполагат, че консумацията на карагенан в нормални количества може да доведе до такива последици в резултат на неговите ефекти.

В обобщение,  карагенанът се използва широко в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост  като  сгъстител  и  желиращ агент  . Употребата му допринася за подобряване на консистенцията и стабилността на хранителните и фармацевтичните продукти. Когато се използва умерено и в правилната доза,  карагенанът е безопасна съставка , която влияе върху качеството и външния вид на приготвените ястия.  

• Карагенанът, който се предлага в нашия магазин, е от фракцията Капа . Той образува силен и крехък гел във вода и мляко. Свързва водата много добре.

Технологична функция на карагенана:
Сгъстител, желиращ агент, стабилизатор, носител.

Приложение:

Желиращите и водосвързващите свойства се използват за производството на конфитюри, желета и месни продукти без захар. Стабилизиращите свойства се използват в продукти като кетчупи, напитки, млечни продукти и млекоподобни продукти. Използва се и за производство на нискокалорични храни.

За да се разтвори, карагенанът трябва да се нагрее до >75°C.

Дозировка:  0,5 - 1,5% на 100 кг.

Съставки:  сгъстител: карагенан, регулатор на киселинността: калиев хлорид, стандартизираща добавка: декстроза, сгъстител: ксантанова гума.

Страна на произход:  Испания