Селитра (калиев нитрат) за сушене на месо 100g

Приготвяте ли месо вкъщи? Правилният им вкус, външен вид и трайност ще си осигурите с помощта на калиев нитрат за втвърдяване.

 

 

Незаменима при производството на домашно преработено месо - наред с кухненската сол, селитрата е основна добавка при сушене на месо, особено свинско, говеждо или телешко.

Здравословно и безопасно консервиране - селитрата не съдържа нитрити, присъстващи в консервационните соли, благодарение на което приготвянето на домашни месни ястия е още по-здравословно

Ефективна опаковка - 100 г калиева селитра са достатъчни за сушене на 33 кг месо (при мариноване).

Още по-добри домашно приготвени месни продукти - използването на селитра за сушене на месото гарантира, че то запазва  розовия си  цвят, както и отличния вкус и  аромат.

Безопасно и здравословно консервиране - силната бактериостатична и бактерицидна активност на селитрата позволява защита на домашните продукти от бактериален растеж и филм, без да се прибягва до химически добавки.

 

 

Калиевата селитра, известна още като калиев нитрат (KNO3), е безцветна кристална сол (E 252), използвана в традиционните методи за сушене на месо. Освен кухненската сол, селитрата  е най-важната добавка, използвана за сушене на месо (особено свинско, говеждо и телешко), като осигурява не само удължаване на срока на годност, но и запазване на розовия цвят на месото.

 

 

 

Използването на калиева селитра по време на втвърдяване гарантира:

 

- запазване на розовия цвят на месото (кухненската сол, използвана самостоятелно, променя естествения цвят на месото в бежово-сив)

 

- положително влияние върху вкуса на месото,

 

- силно бактериостатично и бактерицидно действие (особено по отношение на тези, които произвеждат ботулинов токсин),

 

- термичната обработка (варене на шунка), на която са подложени месните продукти, убива бактериите в тях, но не унищожава техните ендоспори - това е "задачата" на селитрата.

 

- месото, сушено със селитра, не проявява склонност да се покрива със слузест филм (не става „слузест“).

 

 

 

Нетно тегло: 100 гр.

 

 

 

По-здравословно лечение = по-здрави вие!

 

Прилагането на калиева селитра, която съдържа само нитратни йони, е по-здравословно и по-безопасно в сравнение с наличните на пазара лечебни смеси, които съдържат нитрити, които дори при леко предозиране могат да станат опасни за здравето ни. Освен нитритите опасни са и нитрозамините, съединенията, образувани при нагряване на месото, в резултат на реакциите между нитрати и амини. Тези съединения могат да бъдат канцерогенни. Втвърдяването с калиева селитра отнема 2 дни повече от това с нитрити, но определено е по-здравословно и безопасно!

 

 

 

Рецепта за 1 кг шунка:

 

Съставки за саламура: 1 L студена вода, 3 g калиев нитрат, 4 g захар, 62 g сол.

 

Пригответе марината  за сушене от горните съставки и напръскайте равномерно шунката със саламура (приблизително 60-70 ml саламура/1 kg месо). Поставете шунката в останалата марината , като се уверите, че е напълно покрита. Ако това не е така, пригответе допълнителна саламура от сол и вода. Поставете шунката в марината, напр. върху чиния, за да не се надигне шунката от маринатата.

 

Добавете любимите си билки към маринатата (не забравяйте първо да ги попарите).

 

Поставете готовото месо в хладилника, където ще се втвърди при 4 - 8°C за 10-14 дни.

 

Препоръчваме да обръщате месото на всеки 2-3 дни по време на процеса.

 

След сушене извадете месото от течността за сушене, подсушете го с хартиена кърпа и, ако е необходимо, го поставете в мрежа.

 

Закачете шунката да изсъхне на проветриво място.

 

Сушеното месо може да бъде варено, пушено, печено или на скара.

 

 

 

съставки:

 

Калиев нитрат, антислепващ агент, магнезиев хидроксикарбонат.

 

 

 

Забележка:

 

Пакет от 100 гр. е достатъчен за 33 кг месо при мариноване.

 

Съхранявайте на сухо, хладно и сенчесто място.

 

Продуктът не е подходящ за директна консумация.

 

Най-добре да се консумира преди изтичане на срока на годност. .