Стартерни Бактериални култури за колбаси

Перфектен избор от бактериални култури, позволяващи бързо и безопасно узряване на домашни колбаси, напр. чоризо или салам. Бактериалните култури също предпазват зреещите продукти срещу развитие на вредни бактерии и им осигуряват характерния вкус и аромат на узряващите колбаси. Един флакон е достатъчен за 10 кг месо. Зрели месни продукти на една ръка разстояние - вече днес можете да се насладите на собствените си домашни колбаси.

Бактериалните култури ще ви помогнат да приготвите колбаси като чоризо, салам и др. Колбасите узряват само за 10-14 дни - перфектно подбраните бактериални култури позволяват бързо и - най-важното - безопасно съзряване на пушено месо и колбаси в домашни условия . Допълнителна безопасност - когато използвате нашите бактериални култури за отлежаване на колбаси, можете да сте сигурни, че вашите домашни продукти са защитени срещу вредния бактериален растеж. Характерен вкус и аромат - този продукт не само ускорява узряването на месните продукти, но и ги осигурява със специален и уникален аромат и вкус, който ще завладее вашите приятели и семейство.

Достатъчно за 10 кг месо - един флакон с бактериални култури за узряване на колбаси ще ви позволи да приготвите около 7 кг от вашите любими зреещи продукти! Състав за 5 кг колбас чоризо: 2 кг свинска плешка, 2 кг свинска шунка, 0,5 кг телешко месо, 0,5 кг бекон, 200 мл студена вода, 75 г нейодирана сол (3,5 супени лъжици), 15 g смлян лют пипер (5 ч.ч.), 10 g смлян черен пипер (3,5 ч.л.), 7,5g смлян червен пипер (2,5 ч.л.), 7,5 g смлян пушен червен пипер (2,5 ч.л.), 6 g захар , (1 чаена лъжичка), 5 г смлян бял пипер (1,5 чаена лъжичка), 5 г гранулиран чесън (1,5 чаена лъжичка), 2 г риган (2 чаени лъжички), 200 мл сухо червено вино, свински черва, 1 г бактериални култури (0,5 флакона).

Рецепта: Смелете свинското месо, като използвате приставка с отвори 10-12 мм. Смелете бекона, като използвате приставка с отвори от 2 мм. Смелете говеждото два пъти с помощта на приставка с 2 мм отвори и го омесете с 200 мл студена вода, докато се появи бяла каша. Смесете всички видове месо, добавете подправка и го омесете добре, добавяйки 200 ml вино. Оставете всичко за 2 часа в хладилник. След това изсипете половината от съдържанието на флакона в 10 ml студена вода, разбъркайте добре, добавете го към сместа и омесете старателно. Използвайки уреда за пълнене на колбаси, напълнете обвивките доста плътно с пълнежа. Оставете колбаса да изсъхне за около 2 дни при температура до 22 ° C, най-добре във висящо положение, напр. на стойка за опушване на месо. Това ще позволи активиране на добавените бактерии. След като суджукът изсъхне, преместете го в пушилнята и го пушете при температура от 30-35 ° C в продължение на 3 часа.

За опушване използвайте дървени стърготини (череша или слива). След това оставете на стойката за опушване на месо при температура 22 ° C за още 2 дни. След това време, за да постигнете най-добър ефект, опаковайте колбаса с вакуум и го оставете в хладилник (+ 7 ° C) за поне 6 дни. Вместо вакуумно опаковане, колбасът може да се съхранява при температура от + 7 ° C и влажност около 85% в съд с дренаж и достъп до въздух. Целият процес на приготвяне на суджука отнема 10 дни. За да постигнете още по-отчетлив вкус, можете да удължите времето на узряване.Състав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Съхранявайте при температура от: ≤ -17 ° C